Caciocavallo del Priore

45,00

Caciocavallo del Priore stagionato 4/8 mesi, 2,3 kg.

Il Caciocavallo del Priore è un formaggio tipico delle zone dell’Irpinia, dove la tradizione casearia è antica e rinomata. Caciocaval­lo ricco di sapore e profumo. Appunto il profumo è ciò che lo distingue; intenso, forte, a seconda della stagiona­tura. Il sapore un’altra caratteristica fondamentale, con la sua giusta sapidità che subito si fà notare dalle papille gustative e che tanto ricorda il sapore pungente ed amarognolo del ginepro e del trifoglio di montagna.

Categoria:
DenominazioneCaciocavallo del Priore.
TipologiaTipico prodotto lattiero-caseario che deve il suo nome al sistema di legatura di ogni singola coppia di prodotti mediante un cordino a cavallo, appunto, di un sostegno. Il prodotto acquisisce caratteristiche organolettiche differenti in relazio­ne al periodo di stagionatura al quale lo si sottopone.
IngredientiLatte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici.
Stagionatura4/8 mesi.
Processo produttivo
La cagliata ottenuta dalla coagulazione presa mi­ca del latte intero vaccino pastorizzato, dopo opportuna maturazione di durata variabile in relazione alla tipologia del latte ed alle condizioni microclimatiche, è sottoposta a filatura. Contestualmente alla filatura si realizza la salatura (lavorazione”sale in pasta”). Il prodotto è successi­vamente formato manualmente acquisendo la tipica forma piriforme, con corpo slargato, collo e testa. Dopo breve rassodamento, il prodotto è avviato a stagionatura.
Aspetto esternoCrosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta.
Aspetto internoAll’interno presenta una pasta compatta con lievissime occhiature variabili in relazione all’attività della microflora presente.
SaporeDolce e morbido se poco stagionato, diviene decisamente più piccante e compatto con il prolungarsi della stagionatura.
PesoForme singole dal peso di circa 2,3 kg.
Peso2,3 kg