Prodotti

La Cooperativa Agricola Molara di Zungoli commercializza latte e produce derivati, come il celebre caciocavallo podolico e quello irpino, dal 1972, entrambi affinati nelle tradizionali grotte di tufo e pietra nel centro storico di Zungoli.

Siamo gli eredi di una lunga tradizione ci adoperiamo per conservarla, valorizzarla e diffonderla. Per questo puntiamo fortemente sulla riconoscibilità e sulla qualità dei prodotti a marchio COOP AGR MOLARA.

Tutta la nostra storia è imperniata sulla volontà di fare sistema e di unirsi per conseguire gli stessi obiettivi.

La stagionatura

Assaggiando la cagliata fresca, non si noterebbero particolare differenze tra un formaggio e l’ altro. Per sviluppare le proprie peculiarità organolettiche il formaggio ha bisogno della stagionatura.

Durante la stagionatura con il lavoro di enzimi, batteri e muffe si sviluppa la complessità aromatica che dà differenza al prodotto .

In particolare con la stagionatura nelle grotte millenarie di tufo e pietra dove si crea un microclima ed una microflora favorevoli alla breve e lunga stagionatura con metodo tradizionale. La temperatura e l’umidità oscilla tra il 70 ed il 90% mentre la temperatura quasi costante fra il periodo invernale e quello estivo , compresa tra gli 10 e 15°C .

Ricoperti di muffe , la stagionatura può durare più di un anno, ottenendo un prodotto con proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico !

Durante la stagionatura effettuiamo continui controlli per garantire la qualità del prodotto finale.

Caciocavallo Podolico

E’ il re dei formaggi meridionali, specialmente quello a lunga stagionatura. Quello della Coopartiva Agricola Molara può essere stagionato nelle tradizionali grotte di tufo e pietra nel centro storico di Zungoli fino a 24 mesi. Seguendo una tradizione che si perde nel tempo. Sapori forti e profumi intensi per gustare un prodotto antico. Crosta sottile, liscia di marcato colore paglierino. Ricoperto di muffa dovuto alla stagionatura in grotta. All'interno si presenta con pasta omogenee con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino. Odore e sapore di pascolo e macchia. (Circa Kg. 1,7)

Caciocavallo Irpino

E’ il più tipico e diffuso formaggio delle zone collinari e montuose del sud Italia. Quello della cooperativa Agricola Molara può essere stagionato dai 4 fino a 24 mesi nelle tradizionali grotte di tufo nel centro storico di Zungoli. Se stagionato in grotta acquisisce la categoria di PAT Crosta sottile, liscia di colore paglierino. Ricoperto di muffa dovuto alla stagionatura in grotta. Pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura o occhiatura marcata. Odore e sapore con gradevoli profumi di campo ed erba e fieno.(Circa Kg. 1,7)

Pecorino Bagnolese

Il pecorino Bagnolese si ottiene dal latte delle razza autoctona "bagnolese". I capi tenuti allo stato brado e semibrado e condotti ai pascoli estivi secondo l’antica pratica della transumanza. Di taglia piuttosto grossa, questa pecora ha manto bianco chiazzato e scuro lungo il dorso. Dal suo latte si ricavano pregiati pecorini, prodotti secondo il sistema tradizionale. . Può essere stagionato dai 4 ai 12 mesi nelle tradizionali grotte di tufo e pietra nel centro storico di Zungoli (Circa Kg. 2)

Caciomolara

E’ un tipico formaggio irpino a forma di campana e può essere stagionato dai 2 ai 7 mesi nelle tradizionali grotte di tufo e pietra nel centro storico di Zungoli.

Viene prodotto con latte crudo proveniente dalla mungitura di vacche di razze diverse allevate allo stato semibrado. La formatura è rigorosamente manuale. Il caciomolara si presenta a pasta filata caratterizzato da consistenza pastosa e compatta, con occhiature di dimensioni variabili ma uniformemente distribuite, odore e sapore gradevole, aroma delicato e colore variabile dal bianco al giallo paglierino. (Circa Kg. 11,5)

Caciocavallo del Priore

Questo caciocavallo è un formaggio tipico delle zone dell’Irpinia, con un profumo intenso e forte a seconda della stagionatura, ed un sapore che subito si fa notare dalle papille gustative e che tanto ricorda il gusto pungente ed amarognolo del ginepro e del trifoglio di montagna. Può essere stagionato dai 2 ai 7 mesi nelle tradizionali grotte di tufo e pietra nel centro storico di Zungoli Crosta sottile, liscia di colore paglierino. segni di muffa dovuto alla stagionatura in grotta. Pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura. Odore e sapore con gradevoli profumi di campo ed erba e fieno Dolce e morbido se poco stagionato, più piccante e compatto con la stagionatura (Circa Kg. 2,5)